新潟発酵物語

素材にこだわり、
製法にこだわり、
丁寧に作った
「新潟発酵物語」

召し上がった方が思わず笑顔になるような、
そんな「期待以上の美味しさ」を実現したいという一心で、
素材選びから製法まで、徹底的にこだわり抜いて生まれたのが
「新潟発酵物語」です。

添加物や遺伝子組み換え食品は一切使用せず、
味わいはもちろん、体にも優しいものを追求しました。

一口頬張るたびに、心がほころぶ、
そんな特別な体験をお届けします。

新潟らしさを活かした漬け魚。麹や味噌など発酵の力を
取り入れ、試作と改良を繰り返すこと約2年半。
ようやく納得のいく味わいにたどり着きました。

一度目は本みりんや甘酒に漬け込み、二度目は塩麹や
味噌を独自に調合した漬け床へ。

二段仕込みで旨味をじっくり浸透させ、72時間かけてしっとりと仕上げています。

ひと口目に広がるほどよい塩味と、噛むほどに感じるやさし
い甘み。その絶妙なバランスが魚の旨味を引き立てます。

調味料へのこだわり

山崎醸造株式会社の
発酵調味料を使用しています。

魚沼水産グループは、新潟県小千谷市で鮮魚・冷凍魚・塩干魚・加工品を扱う水産業のプロフェッショナルです。

山間部に位置する小千谷では、昭和20年代当時、鮮度の良い魚を手に入れることは簡単ではありませんでした。
それでも「この地域の人々にも新鮮で美味しい魚を届けたい」という想いから、魚沼水産の歩みは始まりました。

地域の魚市場としての役割を担いながら、長年培ってきた目利きと技術。その経験を活かし、心のこもった健康的な食をお届けすることを使命としています。

「今まで食べた中で一番美味しい」
そう思っていただける一切れを届けたい。

そんな想いを込めて、
職人が一つひとつ丁寧に仕上げています。

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